Settembre è un mese magico in cucina: rappresenta il ponte perfetto tra l’energia solare dell’estate e la dolce intimità dell’autunno. È il momento in cui l’orto ci regala gli ultimi frutti estivi, ricchi e maturi, mentre la terra inizia a donarci le prime primizie autunnali.
Mangiare ortaggi di stagione non è solo una scelta sostenibile per l’ambiente, ma è prima di tutto un dono che facciamo al nostro corpo e al nostro palato. Le verdure raccolte nel loro naturale periodo di maturazione offrono la massima concentrazione di vitamine, sali minerali e principi nutritivi. Soprattutto, vantano un profilo aromatico pieno, autentico e inimitabile.
Per valorizzare al meglio questi ingredienti di passaggio, la cucina italiana vanta una tradizione ricchissima di piatti settembrini, la cui riuscita dipende da un elemento fondamentale: il perfetto equilibrio delle erbe aromatiche.
Gli Ortaggi e gli Ingredienti Protagonisti di Settembre
In questo periodo dell’anno, il banco del mercato si tinge di colori caldi e avvolgenti. Ecco gli ingredienti simbolo di settembre da portare in tavola:
Zucca: le prime varietà (come la Mantovana o la Delica) iniziano a fare la loro comparsa, pronte per vellutate, ripieni e primi piatti.
Funghi Porcini: le prime piogge e il clima mite dei boschi regalano porcini freschi, profumati e sodi.
Melanzane e Peperoni: giunti alla loro massima maturazione estiva, sono al picco della dolcezza e della polposità.
Legumi e Cereali: fagioli, lenticchie, ceci e farro diventano perfetti per zuppe tiepide che confortano le prime serate rinfrescanti.
Fichi e Uva: la frutta settembrina per eccellenza, ideale anche per contrasti agrodolci in piatti salati.
4 Ricette Settembrine da Esaltare con le Erbe Aromatiche
Scopriamo come preparare quattro classici della tradizione italiana di questo mese, valorizzandoli con l’aggiunta delle giuste erbe aromatiche.
1. Risotto ai Funghi Porcini e Timo
Con l’arrivo dei primi porcini freschi raccolti nei boschi, questo risotto è il re incontrastato della tavola settembrina. I funghi portano con sé note profonde e terrose; per evitare che il piatto risulti troppo pesante o piatto, l’abbinamento ideale è con il Timo (ancor meglio se nella sua sfumatura limonata). Aggiunto a fine cottura o durante la mantecatura, il timo dona un tocco balsamico e una nota di freschezza agrumata che bilancia perfettamente la ricchezza del fungo.
2. Pasta con Zucca, Salvia e Amaretto
La zucca fa il suo debutto in cucina regalando cremosità e una spiccata dolcezza naturale. Un grande classico della tradizione lombarda è l’abbinamento con la Salvia. Facendo soffriggere delicatamente le foglie di salvia nel burro chiarificato prima di unire la crema di zucca e la granella di amaretto, si sprigionano oli essenziali in grado di esaltare la dolcezza dell’ortaggio senza mai coprirla, donando un aroma caldo e aromatico.
3. Zuppa Tiepida di Legumi, Farro e Rosmarino
Le serate di fine settembre iniziano a regalare la prima brezza fresca, ed è qui che entra in gioco il comfort food per eccellenza. Una zuppa a base di farro e legumi misti trae la sua forza dalla cottura lenta. Il Rosmarino lasciato infondere nel brodo durante l’ebollizione, rilascia note resinose e intense che danno struttura, carattere e un profumo inconfondibile a tutto il piatto.
4. Caponata di Melanzane e Menta
Un classico della tradizione siciliana che celebra le melanzane di fine estate, al massimo della loro maturazione e morbidezza. Il segreto per una caponata indimenticabile risiede nell’equilibrio dell’agrodolce: l’aggiunta finale di Menta fresca o essiccata attenua la componente acida dell’aceto e la ricchezza della frittura, regalando una nota finale di sorprendente freschezza al palato.
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Luciano Internicola
Responsabile vendite Aromathica
L’amore per la natura e per la mia cara Sicilia, mi hanno portato presto ad accantonare la carriera forense per dedicarmi a ciò che più mi appassiona e riesce a tirare fuori il meglio di me; la valorizzazione dei prodotti della mia terra. Per questo ho creato, i brand Aromathica e Il Baccello.
